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为肉类罐装食品挑件好外衣

2021-08-18 来源:广州机械信息网

为肉类罐装食品挑件好"外衣"

肉类罐头是以畜禽为原料,调制后装入罐装容器或软包装,经排气、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的耐贮藏食品。

在肉制罐头食品市场上,常见的包装形式主要有金属罐包装、玻璃罐包装、塑料复合罐包装、蒸煮袋包装(又称为软罐头)。目前,玻璃罐包装肉制品的包装形式正在逐渐减少,而主要用于水果罐头、酱菜等的包装;金属罐包装仍占有很重要的地位,在市场中较为常见。

随着复合材料的应用和相应的包装技术的发展,塑料复合罐包装和和蒸煮袋包装在肉制罐头食品中的应用逐渐增多,尤其是蒸煮袋包装形式,由于其自身的优势和方便性,已成为金属罐头包装肉制食品的重要补充形式。

传统的包装形式——金属罐

在目前市场上的肉制罐装食品中,所用的金属罐主要是镀锡和内壁有涂料的镀锡铁罐(涂料罐),除此之外还有铝罐和镀铬铁罐。

镀锡铁罐是肉制罐头食品使用中最为广泛的一种,也是肉制罐装食品较为理想的包装容器。由于纯锡层具有长时间保持美观的金属光泽、与食品接触没有毒性、在大气中能形成化学性质较稳定的氧化锡膜层而不会变色等优点,镀锡铁罐能够保证罐装食品的安全和质量,达到熟肉制品对包装的基本要求。但是,它也有很多的不足,如在一定条件下容易发生腐蚀和生锈等,因此要对金属罐装做一些特殊的处理。其中,罐内表面涂敷一层专用涂料是一种十分重要的方法,常用于肉制罐头食品金属罐内壁涂层的涂料见表。

现在,随着食品罐装要求的提高和包装技术的发展,金属罐内涂料及施涂加工技术也逐步得到发展,合成树脂涂料正大量取代天然原料,我国目前所采用的金属罐内涂料大多为酚醛-环氧体系耐酸内涂料。同时,热塑性涂料的应用也快速发展。热塑性涂料是一种具有良好防锈、防腐能力的新型内涂料,目前常用的主要有两类:一类是塑料性涂层,另一类是可剥离涂层。为了适应新型涂料的发展和施涂工艺的顺利实施,近年来也出现了一些新的施涂、固化技术和方法,如硫化法、电泳施工法、紫外线固化干燥法、电子束固化法等新的技术和方法正逐步得以应用。

新兴包装——软罐头

在软罐头生产中,装填、排气和密封是操作关键。

装填时要速度快,抽气效果好,密封结构牢固。需要掌握的要点有三个:一是选用封口部分污染少的装填密封设备;二是装填量与蒸煮袋的容量要相适宜;三是严格装袋时的真空度,软罐头食品装填时容易混入空气,因此需要排气。

排气的方法主要有:真空排气法,当袋内的食品是固体或固液混合体时,一般采用此法排气较好;蒸汽喷射法,为借助于装填机上配备的特殊蒸气喷射装置,在封口的同时向袋内喷射蒸汽,用蒸汽驱赶袋内顶隙中的空气,从而获得良好的排气效果;压力排气法,即利用机械或手工挤压袋子,迫使袋内空气排气,并立即密封。

软罐头的密封要求复合塑料薄膜边缘上内层薄膜熔合在一起,通常采用热熔封口,包括电加热密封法和脉冲密封法。其中需要注意热熔强度,它取决于复合塑料薄膜袋的材料性质及热熔合时的温度、时间和压力。

最后还需要封口检验,即表观检验、熔合试验、破裂试验和拉力试验,这是软罐头生产中的重要环节,封口质量直接影响软罐头的品质。因为封口后的软罐头还必须经120℃或更高温度的热杀菌处理,在整个贮藏、运输、销售等流通过程中必须保证质量,要求坚固不漏。并且,软罐头的密封性和渗漏率必须与金属罐具有相同的标准。

在软罐头生产中会有一个经常出现的问题,即在封口时封口部分产生皱纹。一般有两种类型的皱纹,一类是由于熔合封口时,局部区域的一个封口表面长于另一个封口表面,而产生折叠,俗称打褶。有这种严重皱纹的为不合格产品,应报废。第二类是由于在热熔封口时,接触面的一点不平整而引起一面凹下去另一面凸起来的现象。这种皱纹一般不会超过封口宽度的1/2,不会形成槽状,不会渗漏,故允许存在,也可以再进行一次热熔封口和冷却。第二种皱纹还包括:在封口部分的材料在还没有很好地冷却前,就从真空状态转移到大气压,造成袋周围的塌陷。

防止皱纹产生的措施主要有:封口时,袋口相对的两个表面必须平整和并行,两面没有长短差异;封口机压模两面要平整并保持平行;内容物块形不要太大,装填量不要太多,应严格控制产品的总容量和总厚度。

除了以上所述的材料和容器外,纳米抗菌包装材料也逐渐成为热门话题。纯天然的基础材料通过纳米技术改造,可以发挥出惊人的杀菌效果。抗菌、无菌包装能使菌体变性或沉淀,一旦遇到水,便会对细菌发挥更强的杀伤力,且吸附能力强,渗透力也很强,多次洗涤后也还有较强的抗菌作用。

目前,在无菌包装的应用中,纳米抗菌包装材料的主要应用形式是抗菌薄膜,所包装的产品对象主要是水果、蔬菜等的深加工品。可以预见,纳米技术在无菌包装材料中正逐步发挥更大的作用,其抗菌包装材料在肉制罐头食品包装中的应用必会逐步成为现实,并会得到进一步发展。

信息来源:中国食品工业

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